Préparation

Préparer le thé traditionnel

Au Maghreb, le thé se prépare pour recevoir. Voici comment on le fait chez nous : les bons gestes, et les bons dosages pour votre thé.

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Quel thé avez-vous dans la main ?

Choisissez-le : les dosages s'adaptent.

Feuilles roulées en petites billes : un thé vif et corsé.

Thé: 10–12 g
Eau: 100–110 °C
Infusion: 5–10 min

Pour une théière d'un litre · Voir les thés en grains

Feuilles fines et allongées : une liqueur plus douce et parfumée.

Thé: 10–12 g
Eau: 90–110 °C
Infusion: 5–10 min

Pour une théière d'un litre · Voir les thés en filaments

Thé vert de Chine parfumé aux fleurs de jasmin.

Thé: 8–10 g
Eau: 80–90 °C
Infusion: 3–5 min

Pour une théière d'un litre · Voir le thé au jasmin

Les gestes, un par un

Dosez

Prenez une bonne cuillère à soupe de thé pour une théière d’un litre.
10–12 g pour 1 litre
10–12 g pour 1 litre
8–10 g pour 1 litre
Rincez le thé

Versez un petit verre d'eau chaude sur le thé, remuez doucement, puis jetez cette première eau.
Le conseil de la maisonNe sautez pas cette étape : elle adoucit l'amertume des grains.
Le conseil de la maisonUn rinçage léger suffit : ces feuilles sont plus délicates.
Le conseil de la maisonUn rinçage rapide suffit.
Laissez infuser

Remplissez la théière d'eau chaude et laissez le thé infuser, sans précipitation.
Eau à 100–110 °C · 5–10 min
Eau à 90–110 °C · 5–10 min
Eau à 80–90 °C · 3–5 min
Le conseil de la maisonPlus l'infusion est longue, plus le thé est corsé.
Le conseil de la maisonPour le 4012+ et le Lux 412, une eau à 85–90 °C : leurs feuilles sont fragiles.
Le conseil de la maisonUne eau chaude mais jamais bouillante, et un temps maîtrisé : c'est ce qui préserve la fleur.
Le sucre et la menthe
Ajoutez le sucre selon votre goût et un beau bouquet de menthe fraîche.
Sucre et menthe fraîche selon votre goût. Le 9371+ s'apprécie aussi nature.
Il se suffit à lui-même : nature, légèrement sucré, ou avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Mélangez, puis servez de haut

Versez un verre, puis reversez-le dans la théière, deux ou trois fois : c'est ainsi que le thé et le sucre se mélangent. Servez ensuite de haut, pour l'oxygéner et faire naître la mousse.

Homme en tenue traditionnelle servant le thé de haut dans les verres

Pas le temps ?

Le même thé, en un sachet

Le Bouquet de Marrakech réunit le thé vert, la menthe et le jasmin dans un seul sachet : 200 ml d'eau à 85–90 °C, 3 à 4 minutes. Il se déguste aussi glacé.