Weißer, grüner, Oolong- und schwarzer Tee: Alle diese Tees stammen von demselben Strauch. Was sie unterscheidet, ist die Verarbeitung des Blattes nach der Ernte. Jede Familie variiert dann je nach Oxidationsgrad, Anbaugebiet und den an der Pflanze gepflückten Blättern.
Weißer Tee
Er wird nach der Ernte am wenigsten verarbeitet: Seine Blätter werden nicht oxidiert, sondern nur einige Tage zum Welken in den Schatten gelegt und dann getrocknet. Er bietet frische, leichte Aromen.
Grüner Tee
Nicht (oder kaum) oxidiert, zeichnet er sich durch leichte Aromen aus. Er ist der in Asien am meisten getrunkene Tee – und der Tee, den man für marokkanischen Tee verwendet.
Oolong-Tee
Halb oxidiert, enthält er etwas Teein und hat ausgeprägtere Aromen.
Schwarzer Tee
Von den Chinesen wegen der Farbe seines Aufgusses „roter Tee“ genannt, ist schwarzer Tee vollständig oxidiert. Sein Geschmack ist sehr ausgeprägt.
Pu-Erh-Tee
Ein fermentierter und anschließend gereifter Tee.
