Blancos, verdes, oolong, negros: todos estos tés proceden del mismo arbusto. Lo que los distingue es el trabajo de la hoja después de la cosecha. Cada familia varía luego según el grado de oxidación, el terruño y las hojas escogidas de la planta.
El té blanco
Es el té que sufre menos transformaciones después de la cosecha: sus hojas no se oxidan, sino que simplemente se dejan a la sombra unos días para el marchitado y luego se secan. Ofrece aromas frescos y ligeros.
El té verde
Sin oxidar (o muy poco), se caracteriza por sus aromas ligeros. Es el té más consumido en Asia, y el que se utiliza para el té a la marroquí.
El té oolong
Semioxidado, contiene un poco de teína y presenta aromas más pronunciados.
El té negro
Llamado «té rojo» por los chinos por el color de su infusión, el té negro está totalmente oxidado. Su sabor es muy pronunciado.
El té pu-erh
Un té fermentado y después envejecido.
